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Auf 350m Wald- und Wiesenweg in der Streuobstregion Kindberg-Stanzertal soll ein Naturraum für Gesundheit, Bildung und Soziales entstehen. Kinder wie auch Erwachsene sollen spielerisch erfahren und erleben, was „bio“ und natürliches (Pflanzen-)Wachstum bedeutet. Warum ist uns das so wichtig?

• Die Überbeanspruchung in unserer Leistungsgesellschaft steigt weiterhin
  

  9% der Österreicher leiden bereits an Burnout oder ähnlichen Zuständen. 40% der ÖsterreicherInnen fühlen sich in der Arbeit psychischen Belastungsfaktoren wie Zeitdruck und Überbeanspruchung ausgesetzt (Quelle news.at | Statistik Austria)

• Wir möchten einen präventiven Ausgleich in der Natur schaffen
  

  Wir sind davon überzeugt, dass ein Ausgleich zu unseren stressigen Jobs und dem ganzen Zeitdruck in der Natur und in Naturräumen am besten gelingt. Durch Zusatzangebote wie beispielsweise Achtsamkeitstrainings und Mentaltraining können Teilnehmer erfahren, wie sie Stress im Naturraum leicht abbauen können.

• Bewusstseinsbildung: Gesunde Lebensmittel
  

  Seien wir uns gegenüber mal ehrlich, wie viel wissen wir wirklich über das Thema gesunde Ernährung? Oder wie viele Mitmenschen kennst Du bereits die an Intoleranzen und Unverträglichkeiten leiden? Wir wollen helfen, dieser negativen Entwicklung entgegen zu steuern. Die Themen gesunde & natürliche Lebensmittel, die Bedeutung von natürlichem (Pflanzen-)Wachstum und der Wert unserer qualitätvollen Naturräume sollen auf unserem Bio-Hof veranschaulicht werden. Dazu klären Waldpädagogische Experten und Kräuterpädagogen unsere Kinder und auch Erwachsene gleichermaßen auf.

Der Wald als nutzbares Ökosystem das sich selbst erhält

Was macht ein gesundes Ökosystem aus? Ein prosperierendes Ökosystem „Wald“ arbeitet mit der Natur und nicht gegen sie. Pflanzenkulturen leben von und durch ihre Diversität, Stabilität und Widerstandsfähigkeit. Sie leben miteinander und nähren sich gegenseitig – und der Mensch? Versucht so wenig wie möglich in dieses System einzugreifen. Er soll die Natur als das Wahrnehmen was sie ist: Als einen Raum für Körper, Geist und Seele. Der Wald und die Natur helfen uns dabei, uns zu entschleunigen und rascher zu erholen. Stress, Ballast und Sorgen werden im Wald viel schneller abgebaut.

„Die Natur ist kein Ort sondern unser Zuhause. Dieses Projekt entsteht aus einer bemerkenswerten Privatinitiative, die nur selten vorkommt.“ – Michaela Vyskocil von Kräutlwerk. Sie ist zertifizierte Kräuterpädagogin & „Grüne Kosmetik“ – Pädagogin und bietet Vorträge und Workshops für Kindergärten und Schulklassen an.

„Solche ganzheitlichen Konzepte sind in der heutigen Zeit für jeden Einzelnen von uns und auch für die Gesellschaft von großer Bedeutung. Der Bio-Hof Ellersbacher stellt hier eine Vorreiterrolle.“ – Angelika Mendes, Cooltours GmbH

Dieses Projekt ergänzt unser Sinnbild der biologischen Bewirtschaftung unseres Betriebes: Auch in der Direktvermarktung und Aufzucht unserer Tiere, steht das Tierwohl immer im Vordergrund. Die Tiere leben 365 Tage im Jahr im Freien. Gefüttert werden sie durch eigens biologisch angebaute Futtermittel. Sie leben im Mutterverband und in der Herde – kein Jungtier wird vom Muttertier getrennt. Wir versuchen damit, die optimale Umgebung für Menscht, Tier und Natur darstellbar und erlebbarer zu machen. Es ist wichtig für uns, unsere Kunden und unsere nächste Generation!

Schon im Herbst 2019 soll dazu der Spatenstich unmittelbar zum Bio-Hof erfolgen. Wir freuen uns auf das Projekt!

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Darum haben wir unser eigenes Projekt Mitten in Graz gestartet: Auf wenigen Quadratmetern haben wir ein kleines Hochbeet und zwei Gemüse-Kisterl errichtet. Was ist da alles dabei? Verschiedenste Kräuter, wie Thymian, Majoran, Ysop, Bohnenkraut, Petersilie, Rosmarin, Salbei, sowie ein paar Salatpflanzen. Und auch der süße Ausgleich darf nicht fehlen: Himbeeren, Erdbeeren und Brombeeren.

Entscheidend ist bei Balkonpflanzen die stetige Versorgung mit Nährstoffen und Wasser. Das ist am Balkon natürlich nicht oder weniger vorhanden als im Gartenboden. Und gerade bei Topfpflanzen macht die richtige Erde einen großen Unterschied.

Das Konzept dahinter: Eine automatisierte Bewässerung und Wurmfarm

Das Gießwasser wird in den Kisten und auch im Hochbeet ganz einfach gespeichert: Hierfür haben wir im Untergrund eine Ziegeldrainage mit Schafwolle angelegt. Das speichert das Wasser, gibt langsam Nährstoffe ab und man hat durch den Wasserschacht immer den Überblick zum Wasserstand. Kein Verdursten an heißen Sommertagen. Und die Pflanzen nehmen sich was sie benötigen.

„Für den Aufbau des Balkonbeets habe ich alte Ziegelsteine, eigene Schafwolle und den eigens produzierten Humus verwendet, dadurch wurden nur vorhandene und selbsterzeugte Mittel verbraucht“ – Stefan, vom Bio-Hof Ellersbacher.

Die Wurmfarm sorgt dafür, dass auch auf kleinem Raum die Nährstoffe im System erhalten bleiben. Sie decken einen Teil des eigenen Bedarfs an frischer Pflanzenerde ab. Zusätzlich können organische Küchenabfälle von den Würmern zu hochwertigen Kompost umgesetzt werden und wiederum werden die Beete damit versorgt, damit alles im Kreislauf bleibt.

Was darf in die Wurmfarm rein? Zerkleinerte Eierschalen oder auch Schalen von Obst und Gemüse können in die Wurmfarm gegeben werden. Zu vermeiden sind jedenfalls Fleisch und Zitrusfrüchte. Das wird von den Würmern nicht zersetzt. Außerdem ist zu beachten, dass die Würmer ihre Aktivitäten unter 5 Grad Celsius einstellen. Dementsprechend kann eine Wurmfarm aber auch im Wohnraum verwendet werden. 

Eine Wurmfarm regeneriert sich von selbst und liefert mehr Nährstoffe ab, als die ursprüngliche Erde

Im Vergleich zum Komposthaufen, wo eine heiße Rotte stattfindet, werden die organischen Abfälle von den Würmern  kalt umgesetzt. Würmer leben um zu fressen und werden bis zu 15 Jahre alt. Wenn die Umgebung und Temperatur für sie angemessen ist, vermehren sie sich und bekommen bis zu 200 Junge pro Jahr. Sie regenerieren sich selbst und reichern die Erde mit wertvollen Stoffen an:

5 x reicher an verfügbarem Stickstoff
7 x reicher an Kali
2,5 x reicher an Magnesium
1,5 x reicher an Kalzium
5 x reicher an Mikroben

Tue den Mitmenschen, der Natur und der Umwelt etwas Gutes. Auch in der Stadt.

Urban Gardening hat viele positive Aspekte: Sie wertet die oft triste Umgebung in den Städten und auf Balkonen auf und die Luftqualität wird verbessert. Blühende Stauden, Gemüse- und Kräuterpflanzen bieten wertvolle Nahrung und einen Lebensraum für Bienen, Schmetterlinge und andere Insekten.

Zudem ist es nachhaltig und CO2-sparend, da Transportwege und Verpackungsmaterial durch den Eigenanbau eingespart werden!

Hast Du auch Interesse an einem Urban Garden Projekt?

Dann kontaktiere uns gerne!

Literaturempfehlung: Die kleine Permakultur-Fibel, erhältlich auf amazon.de

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Darum gibt es auch unser Bio-Weidelamm im Halben oder sogar im Ganzen. Klingt nach viel? Ist es oft gar nicht. In einem halben Lamm stecken netto circa 10 Kilogramm.

Lust Bio-Weidelamm zu probieren? 

Wir haben uns Gedanken gemacht und für unsere KundInnen ein Probierpaket eingerichtet: Für einen kurzen Zeitraum werden wir 5 Kilo Probierpakete anbieten. Dazu erhält man einfache Rezepte zu den Fleischteilen im Paket.

Für die geübten Gourmet- und Hobby-Köche haben wir ebenso einen Vorteil: Das Halbe Mischpaket oder das Ganze Mischpaket.

Warum Bio-Weidelamm so wertvoll?

Feinstes Aroma mit wertvollem Omega-3 und Omega-6

Unser Betrieb züchtet Bio-Weidelamm vom Krainer Steinschaf. Wachstum und eine artgerechte Fütterung bestimmen Geschmack, Farbe, Inhaltsstoffe, sowie auch die Struktur des Fleisches. Daher ist das Fleisch mager, feinfasrig, zart und hat ein feines Aroma. Probieren Sie es aus! Zusätzlich hat es, bedingt durch die Fütterung, einen hohen Anteil an mehrfach gesättigten Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren, also eine perfekte Ergänzung für eine bewusste und gesunde Ernährung.

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Die Krainer Steinschafe sind natürliche Kulturlandschaftspfleger

Sie sind bekannt, als eine der robustesten Schafrassen, die in schroffen und kargen Lagen und Umgebungen besonders anpassungsfähig sind. Andere Schafrassen würden hier schon längst aufgeben. Die Krainer Steinschafe leisten einen erheblichen Beitrag als Erhalter der Steilflächen, Hutweiden und alpinen Kulturlandschaften. Na gut – soviele Steilflächen gibt es bei uns am Hof zwar nicht, dennoch werden sie auch bei uns für die Erhaltung unserer Erholungszonen eingesetzt.

Natürliches Wachstum fördert die Gesundheit der Tiere

Was bedeutet natürliches Wachstum? In der herkömmlichen Aufzucht werden oft Kraftfutter zum regulären Futter beigemengt. Damit das Tier schneller wächst und mehr an Ertrag liefert. Das ist bei einer biologischen Bewirtschaftung nicht möglich. Hier findet eine natürliche Fütterung statt: Es werden nur hochwertiges Heu oder Heu-Silage gefüttert. Vom Frühjahr bis in den Herbst hinein sind sie Selbstversorger auf unseren saftigen Weiden. Die Lämmer wachsen in ihrem natürlichen Tempo und sie können sich Standortgegebenheiten optimal anpassen. Das birgt noch einen weiteren Vorteil: Sie werden dadurch generell robuster gegen Krankheiten.

Erhaltung der Artenvielfalt

Nicht nur das Krainer Steinschaf ist als historisches Traditions-Nutztier gefährdet, sondern auch viele Pflanzenarten wie Kräuter, Gräser und Insekten. Durch die extensive Beweidung mit Schafen und Kühen werden Natur- und Lebensräume gefördert: Durch den geringstmöglichen menschlichen Eingriff in die Natur, regenerieren sich Böden und Kulturen wieder von selbst. Durch die Beweidung und natürliche Nutzung der Böden entsteht wieder eine natürliche Vielfalt. Ein ökologisches WIN WIN!

Feinstes Aroma mit wertvollem Omega-3 und Omega-6

Wachstum und eine artgerechte Fütterung bestimmen Geschmack, Farbe, Inhaltsstoffe, sowie auch die Struktur vom Fleisch. Daher ist das Fleisch vom Krainer Steinschaf mager, feinfasrig, zart und hat ein feines Aroma, von dem noch jeder begeistert war! Zusätzlich hat es, bedingt durch die Fütterung, einen hohen Anteil an mehrfach gesättigten Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren, also eine perfekte Ergänzung für eine bewusste Ernährung.

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Natürliches Wachstum – ohne Stress

Die Tiere leben im Mutterverband. Doch was heißt das genau? Sobald ein Neues geboren wird, wird es nicht vom Muttertier getrennt, so wie es in der Milchviehwirtschaft der Fall ist. Nein, bei uns leben die Kleinen im Herdenverband und bei der Mutter. Sie können sich gemeinsam frei bewegen und erleben jeden Tag das Wetter. Ob Sonnenschein, Schneefall oder Regen, die Tiere haben immer die Möglichkeit sich im Freibereich zu bewegen. Selbst im Winter können sie zusätzlich zum regulären Auslauf und sofern der Bodenverhältnisse passen, auf die Weide laufen.

Auswirkungen auf die Fleischqualität hat auch die Vorgehensweise bei der Schlachtung. Wir versuchen das so stressfrei und angenehm für das Tier wie nur möglich zu gestalten: Die Schlachtung findet direkt am Bio-Hof im eigenen Schlachtbetrieb statt. Es kommt zu keinen Ausschüttungen von Stresshormonen im Fleisch, die durch lange Transportwege, der Trennung von der Mutter oder durch eine wildfremde Umgebung enstehen. Uns ist es wichtig, dass diese Stresshormone nicht im Fleisch entstehen, da diese sich im Geschmack auszeichnen und dementsprechend auch auf den Menschen übergehen. Tierwohl und hohe Fleischqualität trägt auch zum Wohl und der Gesundheit von uns Menschen bei!

Bei richtiger Haltung: Kein Problem mit dem CO2 in der Atmosphäre

Anders als in der Massentierhaltung werden bei uns keine Ökosysteme durch zusätzliches Kraftfutter zerstört. Kraftfutter bekommen Tiere, damit sie schneller wachsen und mehr Fleisch bringen. Wenn bei uns Zugefüttert wird, dann stammt das Korn aus eigens-produzierter, biologischer Landwirtschaft und ist vollkommen natürlich. Es unterliegt strengster Kontrollen durch die Behörden (Bio Ernte Austria, Kontrollstellen) und es liegen genaueste Aufzeichnungen vor, wie diese in der Kreislaufwirtschaft erzeugt worden ist.

Durch die richtige Beweidung wird in der Rinderhaltung Kohlenstoff gebunden und ist somit kein Problem im CO2-Haushalt der Atmosphäre. Was heißt das? Bei der extensiven Weidehaltung wird der Mutterboden wieder aufgebaut, da eine großflächigere Landnutzung mit geringerem Viehbesatz stattfindet. Wir wollen bedacht mit unserer Ressource „Erde“ arbeiten – und nicht sie für uns. Wir erwirtschaften alles direkt am Betrieb und verkaufen es direkt an unsere Kunden: Durch diese Kreislaufwirtschaft werden unnötige CO2 Emissionen gebändigt. Durch den Verkauf von Fleisch-Mischpaketen entstehen keine Abfallprodukte oder Restmengen. Wir fördern die Naturräume, damit die Vielfalt nicht zerstört wird.

Wertvolle Nahrung

Wusstest Du, dass besonders die Innereien vom Fleisch eine hohe Mikronährstoffdichte aufweisen? Wir wissen, dass diese nicht jedermann’s Geschmack sind, doch man kann sich bereits durch geringe Mengen dieser einfachen Lebensmittel eine große Menge an lebenswichtiger Vitamine und Mineralstoffe zuführen. Dieses mit allein pflanzlichen Mitteln zu erreichen, ist oft sehr viel aufwändiger. Und es ist noch immer umstritten, ob sich das lebenswichtige Vitamin B12 überhaupt ohne tierische Quellen gewinnen lässt. Eine Ernährung mit Fleisch ist reich an Eiweiß und weist für den Menschen ein vollständiges Aminosäurenprofil auf, welches bis dato noch kein anderes Nahrungsmittel in dieser hohen Dichte ersetzen konnte.

Planen wir für unsere nächste Generationen

Wir sind mit Herz und Seele Biobauern! Wir leiden, wenn ein Tier leiden muss. Und wir verhungern, wenn wir unseren Boden aushungern. Der Ansatz der naturnahen Bewirtschaftung ist auch von Dir als Konsumenten abhängig: Mit jedem Griff in das Regal entscheidest Du wohin unsere Umwelt und unsere Gesundheit in Zukunft gehen wird. Reagieren wir mit Verstand und Vernunft auf dieses Thema, werden uns das unsere Kinder und Enkelkinder in Zukunft danken können!

Auch wenn Supermarktketten die schönen Almenlandschaften auf ihren Werbetafeln und Produktverpackungen zeigen – der Transportweg ins Schlachthaus ist oft weit! Und jeden Tag sperren in Österreich sieben landwirtschaftliche Betriebe zu, weil sie dem Preisdruck der Supermärkte nicht mehr standhalten können. Wenn Du den Naturraum und Regionen fördern möchtest, Dir Deine Gesundheit am Herzen liegt und Du mehr Geschmack in deinen Lebensmitteln haben möchtest – dann kaufe lieber direkt ein! 

Quellen:

https://www.zentrum-der-gesundheit.de/fleisch.html

https://www.meinbezirk.at/perg/politik/bauernsterben-7-bauern-sperren-jeden-tag-zu-d2094566.html

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Ein neues Angebot ab Sommer 2018

Mit unserem neuen Projekt „Naturgarten“ möchten wir Stationen rund um den Bio-Betrieb Ellersbacher und des Stanzer Sonnenweges aufbauen: Natur, Sonne und Wasser sollen in das Konzept eines an den Sonnenweg angrenzenden Lehrpfades mit einfließen. Wir wollen die optimale Umgebung der Tier- und Pflanzenwelt darstellen und den Besuchern die Vorteile einer florierenden Permakultur zeigen. Auch die eigene Gesundheit, Bewegung und Ernährung sollen dabei im Fokus des neuen Angebots stehen – du darfst gespannt sein und wir halten mit aktuellen Infos auf Facebook am laufenden.

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• Bio-Lammschnitzerl nach Wiener Art
• Bio-Lammhüferl mit Rosmarin gespikt
• Bio-Lamm Wraps
• Lammmfaschiertes im Hokaido-Kürbis
• Geschmorrte Schulter vom Bio-Lamm

Um 14 Uhr trafen wir uns im Wirtshaus am Webergut bei einen gemütlichen Aperitif. Danach fuhren wir zu uns – auf den Bio-Hof Ellersbacher. Es gab eine kleine Hoftour und die erste Bio-Weinverkostung vom Weingut Menhard. Danach ging es direkt zurück in die Webergut-Küche und der Workshop begann: Unter Anleitung des Küchenchefs Markus Ellmaier wurden alle TeilnehmerInnen zum gemeinsamen Kochen und Kreieren eingeteilt. Die leckeren Lammspezialitäten wurden vorbereitet, dabei wurden viele Tipps und Hilfestellungen zur optimalen Zubereitung des Bio-Lamms weitergegeben. Lammhüferl wurden mit Rosmarin gespikt und jeder konnte seinen Wrap nach Belieben zubereiten. Das machte in der Gruppe sehr viel Spaß! Als nächstes gab es eine weitere Bio-Weinverkostung vom Herrenhof Lamprecht. Dazu wurde das Bio-Lammhüferl serviert. Zugleich wurde der Kürbis fertig, den wir gleich anrichteten und kosteten. Zum Schluß gab es noch die geschmorrte Schulter und wir ließen einen kulinarischen und interessanten Nachmittag ausklingen.

Wir bedanken uns bei unserem Wirt und Chefkoch Markus für den lehrreichen Workshop. Er lässt heimische Rezepte wieder in neuem „G’wand“ erscheinen und teilt es gerne mit anderen Koch-Interessierten bei einem Gläschen Wein. Ein Abend wie unter Freunden! 🙂

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