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Die Vielzahl an Gütesiegeln und Labels kann uns beim Einkauf
schon einmal überfordern und verwirren. Woher soll man als KonsumentIn noch
wissen, was wirklich biologisch angebaut wurde, welche (regionale) Produkte
eine gute Qualität aufweisen und vor allem wo keine chemischen Zusätze enthalten
sind?

Damit Du das nächste Mal nicht wieder rätselnd vor dem Regal stehst, unsicher was Du kaufen sollst, verschaffen wir dir einen Überblick über die wichtigsten Gütesiegel. Damit Du weißt, welchem Label du vertrauen kannst!

Auf diese sechs Labels solltest Du beim Fleischkauf achten

„Ja! Natürlich“ ist seit 1994 die größte österreichische Bio-Handelsmarke für qualitativ hochwertige Lebensmittel. Diese stammen aus biologischer Landwirtschaft und die Rohstoffe kommen zu 80% aus Österreich.

Für das steht „Ja! Natürlich“: artgerechte Tierhaltung und kontrolliert biologische Aufzucht, da kannst Du dir sicher sein.

Wie wird die Qualität kontrolliert? Das Label basiert auf den Anforderungen der EU-Bio-Verordnung und den Bio Austria Richtlinien. Einmal im Jahr kommt auch zu uns auf den Bio-Hof Ellersbacher staatlich autorisierte, unabhängige Kontrollinstitute, um nicht nur die Lebensmittel, sondern auch das Tierwohl zu überprüfen. Weiter wird die Qualität durch unangekündigte Besuche und Kontrollen von der Bio Kontrollstelle in Lebring AT301 sichergestellt. Mehr dazu hier.

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Um mit dem AMA-Biosiegel gekennzeichnet zu werden, müssen die wertbestimmenden landwirtschaftlichen Rohstoffe zu 100% aus der im Zeichen angeführten Region stammen. Verboten sind zum Beispiel chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel im Zuge des Bestrahlungsverbotes von Lebensmitteln. Somit können Konsumenten sicher sein, dass sie biologisch erzeugte Lebensmittel einkaufen.

Das AMA-Biosiegel steht für: artgerechte Tierhaltung, kontrolliert biologische Aufzucht und Regionalität.

Wie wird die Qualität kontrolliert?
Neben externen Kontrollen durch die AMA stehen auch regelmäßige
Eigenkontrollen durch den Verarbeiter im Vordergrund, um die Qualität
sicherstellen zu können. Mehr Infos dazu hier.

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Dieses Gütesiegel, Styria Beef Bio, gilt als die Premium-Rindfleischmarke der steirischen Bio-Bauern und steht für biologische als auch regionale Herkunft. 

Für Fleisch und Fleischprodukte, vor allem Rindfleisch, gilt: artgerechte Tierhaltung, kontrolliert biologische Aufzucht und Regionalität.

Wie wird die Qualität kontrolliert?
Mindestens einmal im Jahr werden die Produkte, die mit dem Styria Beef
Label gekennzeichnet wurden, gemäß den EU-Bio-Verordnungen
kontrolliert. Somit können Konsumenten das Rindfleisch, was mit diesem
Label ausgezeichnet wird, bewusst und sorglos genießen. Hier weiterlesen.

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BIO AUSTRIA ist das Verbandszeichen des Österreichischen Bio-Netzwerkes und steht u.a. für Lebensmittel aus biologischer Landwirtschaft. Besonders Anliegen der österreichischen Bio-Bauern ist die Pflege des Bodens und die Erhaltung der langfristigen Bodenfruchtbarkeit. Das kann erreicht werden durch eine vielseitige Fruchtfolge, den Anbau von stickstoffeigenen Pflanzen oder der Nutzung von hofeigenem Dünger.

Für Fleisch und Fleischprodukte gilt: artgerechte Tierhaltung, kontrolliert biologische Aufzucht und Regionalität.

Wie wird die Qualität kontrolliert?
Bei BIO Austria gibt es strengere Anforderungen hinsichtlich der
Tierhaltung und auch bei der Düngung. Weiter müssen 100% der
Futtermittel aus Österreich stammen. Hier gibt es mehr Infos dazu.

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Wofür steht die ABG Bio-Kontrollstelle? Es ist ein österreichisches Kontrollzeichen für Lebensmittel aus biologischer Landwirtschaft. Die Austria Bio Garantie zertifiziert Bio-Produkte, von deren Urproduktion bis hin zum Letzt Verarbeiter.

Es gilt: artgerechte Tierhaltung und die kontrolliert biologische Aufzucht.

Wie wird die Qualität kontrolliert? Mindestens einmal im Jahr prüft die Austria Bio Garantie gemäß den EU-Bio-Verordnungen und legen den Prüfbericht auch auf. Hier gibt es alle Informationen.

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Worum geht es bei Zurück zum Ursprung? Das Label steht für eine Bio-Landwirtschaft, die ihre spezifische regionale Identität hat. Hier wird im Einklang mit den geographischen und kulturellen Gegebenheiten einer Region gearbeitet. Diese Marke ist in den Hofer-Filialen erhältlich.

Was ist wichtig? Zurück zum Ursprung setzt
sich für Regionalität ein und im Zuge dessen auch für den Erhalt des
traditionellen Handwerks und besonderen Knowhows der unterschiedlichen Gebiete
Österreichs. Damit bleibt das Wissen der heimischen Produzenten erhalten und
die Produkte erhalten dadurch einen typischen unverwechselbaren Charakter.
Zusätzlich gibt es auch im Bereich Futtermittel einige Richtlinien. So stammen
diese aus österreichischer biologischer Landwirtschaft und mindestens zu 75%
vom eigenen Hof.

Zurück zum Ursprung erhält und fördert regionale landwirtschaftliche Strukturen und setzt somit neue Maßstäbe in Richtung Nachhaltigkeit und Regionalität. Hier gibt es die Informationen zum Label.

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Unser Fleisch ist mit all den oben genannten Gütesiegeln versehen und gekennzeichnet. Weiter sind wir auch Teil des Zurück zum Ursprung Programmes von Hofer. Unser Fokus liegt derzeit bei der Styria Beef® Vermarktung, die wir ganzjährig betreiben. Bei uns ist immer viel zu tun: Stall- und Herdenpflege, Kontrolle der Tiergesundheit, Füttern, Ausmisten oder Beobachten des Wachstums. Wir legen viel Wert auf Qualität und das schmeckt man auch! Somit kannst Du unser Fleisch mit gutem Gewissen genießen! 

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Ziele von solchen Gemeinschaften sind vielfältig:

• Förderung des fairen Handels
• Stärkung der ökologischen Landwirtschaft, mit Verzicht auf Pestizide
• Unterstützung der regionalen Landwirtschaft durch Direktvermarktung
• Verantwortungsübernahme für die Auswirkungen des eigenen Konsums
• Entwicklung eines neues Verständnisses für die Wertigkeit von Lebensmitteln

Im Vordergrund steht jedoch das Fördern des lokalen Miteinanders. Sei es durch den Austausch in den FoodCoops oder durch die Kooperation und Unterstützung für BäuerInnen im Rahmen von solidarischen Landwirtschaften (SoLaWi). Lese dazu mehr in unserem letzten Blogartikel.

In Österreich gibt es eine Vielzahl an Foodcoops, und drei davon befinden sich auch in der Steiermark: In Graz, in Kitting und Deutschlandsberg. Wenn einer bei euch in der Nähe ist, einfach online über die Öffnungszeiten informieren und direkt vorbeischauen!

Von der Theorie in die Praxis

Wir hatten die Ehre mit Daniel Schlögl, Mitgründer der FoodCoop Herz&Rübe ein Interview zu führen. Genauso wie Stefan macht Daniel seine Ausbildung zur Permakultur-Fachkraft. Und genau bei einem solchen Kurs haben sich die beiden auch kennen gelernt. Das Interview selbst war sehr aufschlussreich und konnte zeigen, wie FoodCoops in der Praxis funktionieren.

Vor rund vier Jahren wurde die FC im fünften Wiener Bezirk gegründet und ist jetzt einer von insgesamt 25 FoodCoops in Österreichs Hauptstadt. Seit Beginn an wird viel Wert auf den Bezug zu Lebensmitteln und der Kooperation mit den ProduzentInnen und BäuerInnen gelegt. Diese werden sorgfältig und nur mit Zustimmung aller rund 60 Mitglieder ausgewählt und laufend betreut. Der ständige Austausch mit den LieferantInnen als auch die Kommunikation unter den MitgliederInnen ist sehr wichtig.

„Das Zusammenleben und Miteinander soll gestärkt werden“

Daniel Schlögl

Regelmäßig werden in Form von „Speisereisen“ die Bauern auch vor Ort besucht, um sich einen Überblick über die Lage zu verschaffen und entdecken, wo die Lebensmittel genau herkommen. Bei Herz&Rübe gibt es einmal wöchentlich einen Lagerdienst, wo die Ware angenommen wird und im Anschluss die Ausgabe stattfindet. Das Fördern von Gemeinschaftsdenken und das Netzwerk an Menschen stehen klar im Vordergrund. Trotzdem ist es manchmal schwierig, alle Mitglieder zum aktiven Mittun zu motivieren.

KEYFACTS

FOODCOOPS sind Lebensmittelkooperativen

GRÜNDUNGSJAHR: 2007 in Wien

ANZAHL IN ÖSTERREICH: 74

FOODCOOPS IN DER STEIERMARK: 3 (Graz, Kitting, Deutschlandsberg)

WEBSITE: www.foodcoops.at

FoodCoops beeinflussen unser aktuelles Lebensmittelsystem – und das ist auch gut so!

FoodCoops sind Bestellgemeinschaften. Sie sind Vermittler von ProduzentInnen bzw. BäuerInnen und Mitglieder. Eine dritte Person ist hier nicht involviert. Diese Vorgehensweise beeinflusst unser aktuell vorherrschendes Lebensmittelsystem, vor allem durch den Wunsch nach mehr Unabhängigkeit und einem faireren System. Auch das persönliche Engagement für den Bezug von „guten Lebensmitteln“ wird gestärkt, womit regionale, saisonale sowie ökologisch nachhaltige und sozial gerecht produzierte Lebensmittel immer mehr in den Vordergrund rücken.

Bei FoodCoops werden gemeinschaftlich größere Liefermengen bestellt.

„Auch wir vom Bio-Hof Ellersbacher haben die Kapazitäten, um mehrmals im Jahr FoodCoops mit größeren Mengen zu beliefern.“

Stefan Schwaighofer

Wir würden uns ebenso freuen, interessierte FoodCoops in Zukunft auf unserem Betrieb zu begrüßen, denn er hat viel zu bieten.

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Auf 350m Wald- und Wiesenweg in der Streuobstregion Kindberg-Stanzertal soll ein Naturraum für Gesundheit, Bildung und Soziales entstehen. Kinder wie auch Erwachsene sollen spielerisch erfahren und erleben, was „bio“ und natürliches (Pflanzen-)Wachstum bedeutet. Warum ist uns das so wichtig?

• Die Überbeanspruchung in unserer Leistungsgesellschaft steigt weiterhin
  

  9% der Österreicher leiden bereits an Burnout oder ähnlichen Zuständen. 40% der ÖsterreicherInnen fühlen sich in der Arbeit psychischen Belastungsfaktoren wie Zeitdruck und Überbeanspruchung ausgesetzt (Quelle news.at | Statistik Austria)

• Wir möchten einen präventiven Ausgleich in der Natur schaffen
  

  Wir sind davon überzeugt, dass ein Ausgleich zu unseren stressigen Jobs und dem ganzen Zeitdruck in der Natur und in Naturräumen am besten gelingt. Durch Zusatzangebote wie beispielsweise Achtsamkeitstrainings und Mentaltraining können Teilnehmer erfahren, wie sie Stress im Naturraum leicht abbauen können.

• Bewusstseinsbildung: Gesunde Lebensmittel
  

  Seien wir uns gegenüber mal ehrlich, wie viel wissen wir wirklich über das Thema gesunde Ernährung? Oder wie viele Mitmenschen kennst Du bereits die an Intoleranzen und Unverträglichkeiten leiden? Wir wollen helfen, dieser negativen Entwicklung entgegen zu steuern. Die Themen gesunde & natürliche Lebensmittel, die Bedeutung von natürlichem (Pflanzen-)Wachstum und der Wert unserer qualitätvollen Naturräume sollen auf unserem Bio-Hof veranschaulicht werden. Dazu klären Waldpädagogische Experten und Kräuterpädagogen unsere Kinder und auch Erwachsene gleichermaßen auf.

Der Wald als nutzbares Ökosystem das sich selbst erhält

Was macht ein gesundes Ökosystem aus? Ein prosperierendes Ökosystem „Wald“ arbeitet mit der Natur und nicht gegen sie. Pflanzenkulturen leben von und durch ihre Diversität, Stabilität und Widerstandsfähigkeit. Sie leben miteinander und nähren sich gegenseitig – und der Mensch? Versucht so wenig wie möglich in dieses System einzugreifen. Er soll die Natur als das Wahrnehmen was sie ist: Als einen Raum für Körper, Geist und Seele. Der Wald und die Natur helfen uns dabei, uns zu entschleunigen und rascher zu erholen. Stress, Ballast und Sorgen werden im Wald viel schneller abgebaut.

„Die Natur ist kein Ort sondern unser Zuhause. Dieses Projekt entsteht aus einer bemerkenswerten Privatinitiative, die nur selten vorkommt.“ – Michaela Vyskocil von Kräutlwerk. Sie ist zertifizierte Kräuterpädagogin & „Grüne Kosmetik“ – Pädagogin und bietet Vorträge und Workshops für Kindergärten und Schulklassen an.

„Solche ganzheitlichen Konzepte sind in der heutigen Zeit für jeden Einzelnen von uns und auch für die Gesellschaft von großer Bedeutung. Der Bio-Hof Ellersbacher stellt hier eine Vorreiterrolle.“ – Angelika Mendes, Cooltours GmbH

Dieses Projekt ergänzt unser Sinnbild der biologischen Bewirtschaftung unseres Betriebes: Auch in der Direktvermarktung und Aufzucht unserer Tiere, steht das Tierwohl immer im Vordergrund. Die Tiere leben 365 Tage im Jahr im Freien. Gefüttert werden sie durch eigens biologisch angebaute Futtermittel. Sie leben im Mutterverband und in der Herde – kein Jungtier wird vom Muttertier getrennt. Wir versuchen damit, die optimale Umgebung für Menscht, Tier und Natur darstellbar und erlebbarer zu machen. Es ist wichtig für uns, unsere Kunden und unsere nächste Generation!

Schon im Herbst 2019 soll dazu der Spatenstich unmittelbar zum Bio-Hof erfolgen. Wir freuen uns auf das Projekt!

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Darum gibt es auch unser Bio-Weidelamm im Halben oder sogar im Ganzen. Klingt nach viel? Ist es oft gar nicht. In einem halben Lamm stecken netto circa 10 Kilogramm.

Lust Bio-Weidelamm zu probieren? 

Wir haben uns Gedanken gemacht und für unsere KundInnen ein Probierpaket eingerichtet: Für einen kurzen Zeitraum werden wir 5 Kilo Probierpakete anbieten. Dazu erhält man einfache Rezepte zu den Fleischteilen im Paket.

Für die geübten Gourmet- und Hobby-Köche haben wir ebenso einen Vorteil: Das Halbe Mischpaket oder das Ganze Mischpaket.

Warum Bio-Weidelamm so wertvoll?

Feinstes Aroma mit wertvollem Omega-3 und Omega-6

Unser Betrieb züchtet Bio-Weidelamm vom Krainer Steinschaf. Wachstum und eine artgerechte Fütterung bestimmen Geschmack, Farbe, Inhaltsstoffe, sowie auch die Struktur des Fleisches. Daher ist das Fleisch mager, feinfasrig, zart und hat ein feines Aroma. Probieren Sie es aus! Zusätzlich hat es, bedingt durch die Fütterung, einen hohen Anteil an mehrfach gesättigten Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren, also eine perfekte Ergänzung für eine bewusste und gesunde Ernährung.

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• Bio-Lammschnitzerl nach Wiener Art
• Bio-Lammhüferl mit Rosmarin gespikt
• Bio-Lamm Wraps
• Lammmfaschiertes im Hokaido-Kürbis
• Geschmorrte Schulter vom Bio-Lamm

Um 14 Uhr trafen wir uns im Wirtshaus am Webergut bei einen gemütlichen Aperitif. Danach fuhren wir zu uns – auf den Bio-Hof Ellersbacher. Es gab eine kleine Hoftour und die erste Bio-Weinverkostung vom Weingut Menhard. Danach ging es direkt zurück in die Webergut-Küche und der Workshop begann: Unter Anleitung des Küchenchefs Markus Ellmaier wurden alle TeilnehmerInnen zum gemeinsamen Kochen und Kreieren eingeteilt. Die leckeren Lammspezialitäten wurden vorbereitet, dabei wurden viele Tipps und Hilfestellungen zur optimalen Zubereitung des Bio-Lamms weitergegeben. Lammhüferl wurden mit Rosmarin gespikt und jeder konnte seinen Wrap nach Belieben zubereiten. Das machte in der Gruppe sehr viel Spaß! Als nächstes gab es eine weitere Bio-Weinverkostung vom Herrenhof Lamprecht. Dazu wurde das Bio-Lammhüferl serviert. Zugleich wurde der Kürbis fertig, den wir gleich anrichteten und kosteten. Zum Schluß gab es noch die geschmorrte Schulter und wir ließen einen kulinarischen und interessanten Nachmittag ausklingen.

Wir bedanken uns bei unserem Wirt und Chefkoch Markus für den lehrreichen Workshop. Er lässt heimische Rezepte wieder in neuem „G’wand“ erscheinen und teilt es gerne mit anderen Koch-Interessierten bei einem Gläschen Wein. Ein Abend wie unter Freunden! 🙂

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1 mittelgroße Zwiebel

20 g Speckwürfel

Paprikagewürz, Essig

Salz, Pfeffer, Majoran

Thymian, Kümmel

1 Lorbeerblatt, Knoblauch

Suppenwürze

2 EL Tomatenmark

200 g Styria Beef® Gulaschfleisch

20 g Mehl

¾ Liter Wasser

100 g Kartoffeln, Paprika

Hier kannst du das Rezept auch ausdrucken.

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Die Zubereitung für 4 Personen

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